Saumon Gravelax
Ingrédients
- 500 g de saumon frais
- 25 g de gros sel
- 25 g de sucre en poudre
- aneth
- poivre au moulin
Préparation
- Retirez les arêtes
- Essuyez le saumon avec du papier absorbant
- Mettez une feuille de film transparent au fond d'un plat
- Posez le saumon coté peau en dessous
- Enduisez le saumon du mélange sel, sucre et poivre coté chair
- Ajoutez l'aneth
- Fermez la papillote
- Posez un poids lourd sur le saumon
- Laissez mariner 48h au réfrigérateur en vidant l'eau rendue tous les jours
- Avant de consommer, essuyez bien le saumon avec du papier absorbant pour enlever le sel
- Découpez le saumon en fines lamelles comme un carpaccio
- Déguster nature avec du citron, du pain beurré ou une sauce appropriée
16/02/2018
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