Terrine de foies de volaille
Préparation : 40 mn - Cuisson : 1h45
Ingrédients ( 4 personnes )
- 250 g de foies de volaille confits
- 250 g de chair à saucisse
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 30 g de cerneaux de noix
- 20 g de noisettes
- 2 c. à soupe de porto blanc
- 2 c. à soupe de vin blanc sec
- 4 brins de thym
- 1/2 bouquet de persil ciselé
- 2 feuilles de laurier
- 2 pincées de quatre-épices
- 1/2 c. à café de baies roses
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Préparation
- Coupez les foies de volaille en petits morceaux
- Faites-les mariner 1h dans un saladier avec le porto et le vin blanc sec
- Préchauffez le four à 180°C
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles
- Pelez et hachez les échalotes puis faites les fondre dans le beurre
- Ajoutez les champignons, parsemez les 3/4 des feuilles de thym
- Laissez cuire 10 mn
- Concassez les noix et les noisettes
- Effeuillez et ciselez le persil
- Mélangez les foies de volaille avec la chair à saucisse, les champignons, les noix, les noisettes, le persil et le quatre-épices
- Salez, poivrez et mélangez
- Mettez la préparation dans un moule
- Ajoutez les brins de thym restants et les feuilles de laurier
- Parsemez de baies roses
- Couvrez le moule d'une bande de papier cuisson, puis fermez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium
- Enfounez au bain-marie pendant 1h30
- Laissez refroidir complètement, puis placez la terrine 24h au frais avant de servir
28/02/2019
Retour aux articles de la catégorie Entrées froides -