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Saumon Gravelax

 

Ingrédients

 

  • 500 g de saumon frais
  • 25 g de gros sel
  • 25 g de sucre en poudre
  • aneth
  • poivre au moulin

 

 

Préparation

 

  • Retirez les arêtes
  • Essuyez le saumon avec du papier absorbant
  • Mettez une feuille de film transparent au fond d'un plat
  • Posez le saumon coté peau en dessous
  • Enduisez le saumon du mélange sel, sucre et poivre coté chair
  • Ajoutez l'aneth
  • Fermez la papillote
  • Posez un poids lourd sur le saumon
  • Laissez mariner 48h au réfrigérateur en vidant l'eau rendue tous les jours
  • Avant de consommer, essuyez bien le saumon avec du papier absorbant pour enlever le sel
  • Découpez le saumon en fines lamelles comme un carpaccio
  • Déguster nature avec du citron, du pain beurré ou une sauce appropriée

 



16/02/2018

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