lamarmitedeflorence

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Terrine de foies de volaille

 

Préparation : 40 mn - Cuisson : 1h45

 

Ingrédients ( 4 personnes )

 

  • 250 g de foies de volaille confits
  • 250 g de chair à saucisse
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 20 g de noisettes
  • 2 c. à soupe de porto blanc
  • 2 c. à soupe de vin blanc sec
  • 4 brins de thym
  • 1/2 bouquet de persil ciselé
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 pincées de quatre-épices
  • 1/2 c. à café de baies roses
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre

 

 

Préparation

 

  • Coupez les foies de volaille en petits morceaux
  • Faites-les mariner 1h dans un saladier avec le porto et le vin blanc sec
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles
  • Pelez et hachez les échalotes puis faites les fondre dans le beurre
  • Ajoutez les champignons, parsemez les 3/4 des feuilles de thym
  • Laissez cuire 10 mn
  • Concassez les noix et les noisettes
  • Effeuillez et ciselez le persil
  • Mélangez les foies de volaille avec la chair à saucisse, les champignons, les noix, les noisettes, le persil et le quatre-épices
  • Salez, poivrez et mélangez
  • Mettez la préparation dans un moule
  • Ajoutez les brins de thym restants et les feuilles de laurier
  • Parsemez de baies roses
  • Couvrez le moule d'une bande de papier cuisson, puis fermez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium
  • Enfounez au bain-marie pendant 1h30
  • Laissez refroidir complètement, puis placez la terrine 24h au frais avant de servir

 



28/02/2019

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