lamarmitedeflorence

Préparation : 40 mn - Cuisson : 1h45

Ingrédients ( 4 personnes )

• 250 g de foies de volaille confits
• 250 g de chair à saucisse
• 200 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 30 g de cerneaux de noix
• 20 g de noisettes
• 2 c. à soupe de porto blanc
• 2 c. à soupe de vin blanc sec
• 4 brins de thym
• 1/2 bouquet de persil ciselé
• 2 feuilles de laurier
• 2 pincées de quatre-épices
• 1/2 c. à café de baies roses
• 20 g de beurre
• sel et poivre

Préparation

• Coupez les foies de volaille en petits morceaux
• Faites-les mariner 1h dans un saladier avec le porto et le vin blanc sec
• Préchauffez le four à 180°C
• Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles
• Pelez et hachez les échalotes puis faites les fondre dans le beurre
• Ajoutez les champignons, parsemez les 3/4 des feuilles de thym
• Laissez cuire 10 mn
• Concassez les noix et les noisettes
• Effeuillez et ciselez le persil
• Mélangez les foies de volaille avec la chair à saucisse, les champignons, les noix, les noisettes, le persil et le quatre-épices
• Salez, poivrez et mélangez
• Mettez la préparation dans un moule
• Ajoutez les brins de thym restants et les feuilles de laurier
• Parsemez de baies roses
• Couvrez le moule d'une bande de papier cuisson, puis fermez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium
• Enfounez au bain-marie pendant 1h30
• Laissez refroidir complètement, puis placez la terrine 24h au frais avant de servir