lamarmitedeflorence

C’est un ragoût de veau, plat traditionnel du Pays Basque et plus particulièrement d’Espelette et ses alentours.

Il comporte donc des piments rouges et à la fin de la cuisson de l’ail haché.

Toujours accompagné de pommes de terre sautées dans la graisse de canard.

Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment de servir. »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients ( 6 personnes )

• 1 kg de veau dans l’épaule ou l’échine
• 1 gros oignon jaune
• 200g de jambon de pays avec du gras ( Jambon de Bayonne )
• 2 gousses d’ail
• 6 piments verts des landes
• ¼ de c à café de piment d'Espelette en poudre
• Sel fin de Bayonne

Préparation

• Coupez le veau en dès.
• Pelez et hachez grossièrement l’oignon.
• Coupez le jambon en petits dès et réservez à part les dès de gras.
• Epépinez, pelez et taillez en lamelles les piments. Pelez et écrasez l’ail. . Préparation
• Dans une poêle, faites fondre les dès de gras de jambon, jetez-y les oignons et les dés de jambon et faites-les revenir.
• Ajoutez la viande veau et les gousses d’ail pelées et écrasées.
• Faites rissoler 10 mn en remuant souvent.
• Ajoutez lors les piments verts, mélangez quelques minutes.
• • Salez et couvrez et laissez cuire doucement à l’étouffée 20 mn. ajoutez le piment d’Espelette en fin de cuisson.