lamarmitedeflorence

Préparation : 45 mn - Cuisson : 1 h 10 mn

Ingredients (6 personnes)

• 1 pâte feuilletée
• 50 cl de bouillon de volaille
• 200 g de blanc de poulet
• 200 g de quenelles de volaille ou nature
• 150 g de champignons de Paris
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 brins de cerfeuil
• sel et poivre

Préparation

• Portez le bouillon de volaille à frémissement
• Plongez les blancs de poulet dedans pendant 20 mn
• Nettoyez les champignons, coupez-les en dés ainsi que les quenelles
• Ajoutez le tout dans le bouillon
• Prolongez la cuisson de 5 mn
• Egouttez et réservez le bouillon
• Coupez le poulet en dés
• Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 2 mn
• Versez le bouillon et faites épaissir en fouettant
• Ajoutez la crème
• Salez et poivrez et laissez cuire 5 mn à feu doux
• Incorporez un jaune d'oeuf hors du feu
• Effeuillez et ciselez le cerfeuil
• Ajoutez-le avec les dés de poulet, de champignons et de quenelles

Pour les bouchées :

• Etalez la pâte feuilletée et découpez 18 cercles à l'aide d'un emporte pièce canelé
• Réservez 6 cercles et évidez les 12 autres avec un emporte pièce plus petit
• Badigeonnez les 6 cerclesentiers du jaune d'oeuf restantdilué dans un peu d'eau
• Posez 2 couronnesde pâte dessus
• Badigeonnez-les et soudez-les
• Réservez 30 mn au frais
• Préchauffez le four à 210° C
• Badigeonnez à nouveau les bouchées de jaune d'oeuf et enfournez 25 mn
• Découpez les couvercles situés à l'intérieur des bouchées
• Répartissez la garniture dans les bouchées 
• Placez les chapeaux dessus et faites réchauffer quelques minutes au four

Servir avec du riz par exemple