lamarmitedeflorence

Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

Ingrédients (4 personnes)

• 4 oeufs
• 4 fines tranches de jambon de Bayonne
• 400 g de pimentsdoux verts et rouges (ou poivrons)
• 400 g de tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

• Ebouillantez et pelez les tomates
• Epépinez-les et taillez la chair en dés
• Pelez et émincez les oignons
• Hachez l'ail
• Epépinez et coupez les piments en lanières
• Faites revenir les oignons dans un filet d'huile
• Ajoutez les piments et prolongez la cuisson de 5 mn en remuant régulièrement
• Incorporez les tomates
• Salez et poivrez
• Laissez mijoter 20 mn à feu doux
• Coupez le jambon en lanières puis ajoutez-les
• Mélangez 2 à 3 mn
• Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez
• Versez-les dans la préparation sans cesser de remuer jusqu'à ce que les oeufs soient cuits