lamarmitedeflorence

Préparation : 30 mn - Cuisson : 4 h

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de haricots blancs sec tarbais
• 2 cuisses de canard confit
• 400 g de saucisses de Toulouse
• 200 g de poitrine fumée 
• 1 oignon 
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 carottes

• sel et poivre

Préparation

• Réhydratez les haricots 12 h dans de l'eau froide
• Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle
• Coupez les carottes en tronçons
• Placez-les dans 3 litres d'eau avec le bouquet garni
• Salez, poivrez
• Laissez cuire 1 h et filtrez
• Egouttez les haricots et faites-les cuire dans le bouillon filtré
• Coupez la saucisse et la poitrine en quatre
• Retirez le gras des cuisses de canard et faites-les cuire 5 mn dans un peu de leur gras
• Réservez
• Mettez la poitrine à colorer à la place, puis 5 mn les saucisses
• Préchauffez le four à 150°C
• Egouttezles haricots et réservez le bouillon
• Placez-les dans un plat à four
• Disposez les cuisses de canard, la saucisse et la poitrine
• Mouillez de bouillon à fleur et enfournez 2 h