lamarmitedeflorence

Préparation : 40 mn - Cuisson : 1h10 mn

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• 7 feuilles de brick 
• 2 cuisses de confit de canard 
• 80 g de beurre fondu
• 1 oignon rouge
• 1 échalote
• 200 g de ricotta
• 15 cl de crème liquide 
• 1 jaune d'œuf
• 50 cl de lait
• 30 g de parmesan 
• 1 feuille de laurier 
• 2 brins de thym 

• sel et poivre

Préparation

• Lavez et pelez les pommes de terre puis coupez-les en fines lamelles 
• Faites quelques rondelles plus épaisses pour le dessus 
• Faites-les cuire 20 mn dans une casserole avec le lait, le laurier et la moitié du thym 
• Égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant 
• Pelez et ciselez l'oignon et l'échalote 
• Faites-les dorer dans une poêle beurrée
• Préchauffez le four à 200°C
• Mélangez la ricotta avec la crème,  le reste du thym effeuillé et le jaune d'œuf 
• Salez et poivrez
• Réchauffez les cuisses de canard à la poêle quelques minutes puis effilochez la chair 
• Déposez les rondelles de pommes de terre en 3 couches sur les feuilles de brick
• Salez et poivrez 
• Ajoutez le canard émietté, l'oignon et l'échalote 
• Couvrez du mélange à la ricotta 
• Terminez par les rondelles de pom mes de terre plus épaisses 
• Versez le reste de beurre fondu 
• Salez et poivrez 
• Enfournez 40 mn en couvrant de papier d'aluminium 
• Retirez la feuille d'aluminium,  râpez le parmesan sur le croustillant et laissez cuire 10 mn supplémentaires