lamarmitedeflorence

Préparation : 20 mn - Cuison : 40 mn

Ingrédients (4 personnes)

• 1 queue de lotte de 1kg
• 20 g de beurre 
• 1 petite boîte de tomates pelées 
• 12 oignons grelots 
• 2 càs d'huile d'arachide 
• 1 càs de concentré de tomates
• 5 cl de cognac 

• 20 cl de vin blanc sec
• 4 échalotes
• 1 gousse d’ail 
• 1 pincée de piment d’Espelette 
• sel et poivre

Préparation

• Pelez et hachez les échalotes
• Pelez et pressez la gousse d’ail 
• Pelez les oignons grelots 
• Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les 
• Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc 
• Dans une cocotte en fonte faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer les morceaux de lotte 
• Flambez-les avec le cognac puis retirez et placez sur une assiette 
• Mettez à la place les échalotes, l'ail, les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates 
• Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et laissez mijoter environ 20 mn à découvert 
• Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 mn
• Accompagnez de riz ou de pommes de terre