lamarmitedeflorence

Préparation : 25 mn - Cuisson : 35 mn

Ingrédients ( 4 personnes )

• 2 blancs de poulet 
• 150 g de quinoa
• 2 avocats
• 2 poivrons rouges
• 1 boîte de maïs 
• 100 g de tomates cerises 
• 1 oignon rouge 
• 1 c à soupe d'épices de mélange mexicain 
• 1 poignée de roquette 
• 1 citron vert
• Huile d'olive 
• sel et poivre

Préparation

• Mélangez les épices avec un filet dhuile 
• Badigeonnez-en les blancs de poulet, couvrez et laissez mariner 1 heure
• Préchauffez le four en position grill 
• Épépinez les poivrons et coupez-les en quatre
• Enfournez 10 mn
• Ajoutez les blancs de poulet et prolongez la cuisson 10mn en les retournant 
• Laissez refroidir 
• Faites cuire le quinoa 15 mn à l'eau bouillante salée 
• Égouttez-le et rafraîchissez-le
• Dénoyautez, pelez les avocats et taillez-les en dès 
• Citronnez-les 
• Coupez les tomates en deux et égouttez le maïs 
• Coupez le poulet en morceaux 
• Pelez et émincez l'oignon en rondelles 
• Mélangez tous les ingrédients et la roquette
• Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive 
• Salez et poivrez